¿lavado o natural: qué cambia?
En las bolsas de café suelen aparecer las palabras lavado o natural. Describen qué pasa con el fruto del café antes de que los granos lleguen al tostador.
lavado: sin pulpa antes de secar
En el procesado lavado se retiran la piel y la pulpa antes del secado final de los granos. Los pasos varían: pueden incluir fermentación, lavado o retirada mecánica de la pulpa.
Los cafés lavados suelen tener sabores limpios y fáciles de distinguir. Eso no significa que todos sepan igual. El dulzor, las notas de fruta y la acidez cambian según el café.
natural: secado dentro del fruto
En el procesado natural, los frutos recogidos se secan con los granos dentro. La capa exterior seca se retira después. También importan el tiempo que hace y el cuidado durante el secado.
Los naturales pueden tener notas de fruta marcadas, pero algunos muestran sabores a frutos secos o chocolate. Lee las notas de cata: no todos los naturales saben a frutos rojos.
compara dos cafés de nuestra selección
Guatemala Oriente es lavado. Sus notas indicadas son manzana roja, pasas, cedro y limón. Burundi Baho es natural, con cítricos, frutos rojos y avellana.
Los dos están en nuestros packs drip variados. Prepáralos igual y descubre cuál prefieres. Proceden de distintos orígenes y lotes, así que el procesado es solo una de las razones por las que saben diferente.
una pista para elegir
La planta, el lugar de cultivo, la madurez del fruto, el procesado, el tueste y la preparación influyen en la taza. Usa el procesado como una pista más, junto a las notas de cata.
Cuando compares cafés, mantén la misma preparación. Fíjate en lo que te gusta y usa esos sabores para elegir tu próxima bolsa.
fuentes y lecturas
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